风采 | C位出道的美食“魔法师”

发稿时间:2018-10-24  【    】


“不是所有的牛奶,都是特仑苏

不是所有的央企,都是bwin手机登陆

不是所有的厨师,都是bwin手机登陆厨师”


近日,备受关注的2018年bwin手机登陆餐饮烹饪技能竞赛暨亚洲必赢56net务集团面点技能竞赛决赛于美丽的大亚湾畔圆满收官!经过激烈的理论和实操厨艺比拼,来自亚洲必赢56net阳江分企业的周华辉,凭借创意菜品金汤小米烩鱼片和自选菜品潮州橙香黄金卷,从40多位来自bwin手机登陆全国各大基地的厨师高手中脱颖而出,荣获2018年bwin手机登陆餐饮烹饪技能竞赛第一名。

一线风采——周华辉


技术活,就是不断练习,几万、几十万次地练


“很意外!谁都没有想到,获得冠军的师傅竟然这么年轻!”当主持人揭晓bwin手机登陆餐饮烹饪技能竞赛第一名的时候,大家都左右观看,最后目光定格在80后毛头小伙周华辉身上。这么一名年纪轻轻的后生,却看不出他已经入行11年之久,是一个名副其实的“老厨师”。

周华辉,来自江西一个普通的农村家庭,最初选择厨师,他坦言也只是想要学门能赚钱的手艺,“那时我什么也不懂,就觉得人必须要有个手艺”。和很多人的想法一样,厨师不就是做饭嘛,万家烟火,好像谁都会做,门槛很低。

后来,慢慢他发现自己错了。从开始学习厨艺,磨练基本功,在周华辉的记忆中,这个过程一直都是非常辛苦的,需要反复练习刀工、火候,几万、几十万次地练,从起初始终无法达到标准而受到责骂,到后来终于能超额完成任务,其间所付出的努力是常人所不知的。

由于勤奋肯干,周华辉第一次掌勺,而第一道菜是“干炒牛河”,“这还不简单!”周华辉回忆到,当自己自信满满地把“作品”呈现给师傅的时候,本以为会得到一番夸奖,没想到等到的却是一句“就你这水平,还能当厨师吗?”

被泼了一头冷水的周华辉,和厨房较上了劲儿,“你越是觉得我不行,我越要证明我行!”从那以后,他更加努力,“白天的厨房对于新手来说更像是战场,战斗一旦打响就丝毫没有喘息的机会。”工作一天,身体已经非常疲惫。晚上他还自觉练习刀工、摆盘等,从最基本的功夫练起,半年后,终于得到了师傅的认可。周华辉回忆到当年学徒故事,眼中不自觉地闪烁着泪花……


小灶VS团膳,哪个更简单?


2011年,周华辉成为bwin手机登陆的一员,投入核电基地热火朝天地建设现场中。从酒店的“小灶”到单位的“大锅菜”,很多人觉得,“大锅菜”厨师显然更简单了,“大锅菜,大火烧,炖就是了!”。对于周华辉,他微笑着摇了摇头。

“天南地北,众口难调啊”,在基地高峰的时候有成千上万名建设者,他们来自全国各地,还有一些外籍员工,口味差别很大。以前是面对一张嘴,现在是要满足上千人的餐饮需要,难度可想而知,“就像是开音乐会,以前观众是一个人,现在有一个千人,品味不同,千差万别。”

周华辉作品

如何让“大锅菜”不再单调?让员工吃得健康、营养又美味,周华辉所在团队绞尽了脑汁。2017年,为了推陈出新,丰富餐桌,他主动请缨承担起新品研发小组组长,所在海滨花园餐厅每月定期推出3款新菜品。结合阳江东平渔港特色,创新自助餐形式,推出了以“海鲜”为主题的美食节活动,受到员工普遍欢迎和好评。

阳江分企业“舌尖上的健康”素食美食节

2018年,周华辉调至海馨花园餐厅任中厨领班班长。他又开始了新的探索,当得知基地员工体检报告中“三高”较多的情况,灵光一闪,一番精心准备后,一场“素食”主题美食节,诞生了,所有美食节菜品均采取素菜制作,提倡清淡健康饮食,让广大员工眼前一亮,美食节当天,餐厅异常火爆,反响良好。


11年磨一剑,因为心中的热爱


美食急不得,烹制美食更像一场修行,更是一种热爱。走过11年春夏秋冬,每天重复看似简单的工序,周华辉对厨师行业有着自己的理解,“以前觉得只是一种谋生的工作,现在看到别人喜欢吃我做的饭,心里由衷有一种幸福。”

爱厨师,爱家庭。家人的支撑,是周华辉师傅不断创新的动力。

“周末,平时在家,一般都是我买菜、做饭,老婆孩子吃得很开心”,周华辉师傅幸福地说着,“家人是我忠实的试新菜‘小白鼠’,很支撑我的工作,哈哈”,当把感情融入厨师这份工作,他的菜品也有了某种意义上的温度。

周华辉决赛作品《金汤小米烩鱼片》

一路走来,带着对厨师工作的热爱和过硬的技能,周华辉顺利进入bwin手机登陆餐饮烹饪技能竞赛决赛。以鱼做菜环节,周华辉觉得一道菜不仅仅要美味,还要健康,他首先想到了五谷之首的小米,小米煮粥有养胃的功效。他别具匠心地将南瓜蒸熟打成茸放入粥中,使得口感更加清甜,更有了南瓜的清香,并加入枸杞、虫草和片好的生鱼片。一道美味的养生的金汤小米烩鱼片,赢得了满堂彩,国家中式烹饪技能鉴定裁判专家也纷纷为作品的创意和口味点赞。

周华辉决赛作品《潮州橙香黄金卷》

自由发挥的菜式中,周华辉选择了制作自行改良过的传统菜潮州橙香黄金卷。周华辉一直对传统菜有着浓厚的兴趣,传统菜式有许多精妙之处,但是许多传统菜正慢慢从餐桌上消失。潮州橙香黄金卷原材料是冬瓜糖、花生、芝麻和香菜,周华辉想到橙子的沁人的清香,就加入了橙皮、胡萝卜。当传统融合了现代,也能有奇效,整个菜品变得更加香甜可口,令人印象深刻。

“那天拿了奖杯回来,儿子还很高兴地说爸爸拿奖了,虽然他现在还没有名次的概念。”,聊起参赛回来的小事,周师傅满脸的幸福喜悦。当被问起,厨师的“匠心”,他腼腆地笑了起来,“其实,我也不知道什么是工匠,先扎扎实实把菜做好,用心把食材呈现出最好的状态吧,食材长这么大不容易。”

在厨师这条路上,周华辉是成百上千名亚洲必赢56net餐饮人的缩影,他们不善言谈,默默践行着“做好最基础的工作,练好最基本的功夫”。

在厨师这条路上,他们把“让顾客满意的服务宗旨“”一次把事情做好”作为座右铭,不断提升自己的厨艺,用实力来回馈员工。

在厨师这条路上,他们“不忘初心,牢记使命”,用实际行动诠释着平凡餐饮人的坚守,为bwin手机登陆事业发展贡献自己的一份力量。


人生,总需要一种执念

也许不轰轰烈烈,没有镜头

每一次厨灶上的舞蹈

每一件厨具间的叮当

都是一曲生命的独奏

致敬

厨师匠心,厨房英雄!



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